Colorido y sabroso: ensalada de escarola y cherrys

Los primeros tomates traídos de América fueron pequeños y amarillos. Sólo después de siglos de selección humana se volvieron rojos. Existe una variedad enorme de tomates 'cereza', los llamados cherry, y los más conocidos, además de los clásicos, son los pera, amarillo, en rama y snack. En esta fresca ensalada, Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, utiliza dos de estas variedades.

Ingredientes para 6 personas

- 1 bolsa de escarola

- 1 racimo de tomates cherry rojos

- 1 racimo de tomates cherry amarillos

- 150 gr de queso Cheddar amarillo y naranja (en dados, de bolsa)

- Beicon en dados

- 1 baguette pequeña

- Ajo, perejil y aceite

- Cranberries secos (en tiendas americanas)

Para el aliño

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de vinagre balsámico, pimienta y sal

- hierbas aromáticas secas

Manos a la obra

Hidratar los cranberries en agua durante 1 hora. Escurrir.

Cortar la baguette en cuadraditos, aliñar con aceite, ajo y perejil picado. Dorarlos en el horno precalentado a 190º.

Cortar los tomates cherry por la mitad, salar y aliñarlos con aceite.

Freír el beicon hasta que esté crujiente. Secar en papel absorbente

Mezclar los ingredientes del aliño y batir bien.

Mezclar todos los ingredientes de la ensalada y aliñar en el último momento. 

Espolvorear las hierbas aromáticas.